体膘指数评定的主要部位在腰部前后到尾根，用手触摸时，大拇指按在短肋的端部，食指在自然伸展的情况下按在短助的背侧，也可以使用牛用B超检测其背膘厚度和眼肌面积作为评定数据。母牛的体膘指数分5级，每级的情况，以坐骨端、腰角、短肋(即腰椎横突〉、大肋弓(即第13肋骨)及尾根部位的膘大或膘小的程度而定。

1分体膘：短肋、腰角、坐骨端明显突出，肌肉下榻，各短肋端可见，触摸时肋骨头有锋利感。第12和第13肋间凹陷极明显，大肋弓突出，在坐骨端与尾根间严重地塌成深窝，从背腰到尾根很少有肉感，严重的皮包骨形态。使用牛用B超机检测背膘厚度小于15mm。

1.5分体膘：短肋、腰角、坐骨端及肋弓可见。触摸短肋时可感到尖突，短肋间吗陷依然在目。第12和第13肋骨弓依次可见， 但骨间窝较浅。坐骨端与尾根间的空窝不很深。后腿肌肉依然瘦薄。

2分体膘：各短肋骨端已难见到。短肋间空缺不很明显，触摸短肋时很容易摸到并且骨突感明显。第12和第13肋骨弓间尚可见凹陷，但不明显。坐骨端与尾根间的空窝尚可见。推动皮肤有移动感。

2.5分体膘：第12和第13肋的大肋弓隐约可见，短肋在触摸下骨突呈钝圆状，后腿肌肉平直3分体膘：第12和第13肋弓在蜷卧或回首时可见，正位站立时不易看见。牛用B超机检测背腰、尻部的骨突不明显，具平整感，短肋在触摸时稍加力后可觉察骨突和骨缘，呈圆滚感。短肋问无空感。触压时可以摸到不多的软组织。尾骨与体躯结合平滑，但肌肉脂肪不多后腿肌肉有圆弧感。

3.5分体膘：胸肋、腰肋到腰角，呈平整状，有海绵状覆盖。短肋被覆盖，触摸时尚可感到骨突，大腿部充实。

4分体膘：胸肋、背、腰、腰角部整片平坦，充实，只有在用力压摸时可感到骨缘或骨突。臀部在腰角和坐骨端之间平整。在尾根、坐骨端和腰角都多肉感。大腿部充实多肉。

4.5分体腰：牛躯体圆筒状。触摸骨突部，可感到有浮游状物覆盖在上。

5分体膘：牛整个背腰呈圆筒状，坐骨端和腰角都几乎不见。尾根和坐骨端间全区充实，尾根被包埋在脂肪中。触摸时很难感受骨架结构，牛用B超机检测背膘厚度达25mm以上。